Pub cool ad Amsterdam

In de Wildeman opera in un edificio di una distilleria del XVII secolo dove le botti di legno un tempo invecchiavano il genever, e l'originale soffitto a volta si inarca ancora sopra file di spine di birra. Il locale non ha una cucina, solo snack da bar, perché l'attenzione è interamente rivolta alla sua selezione a rotazione di ale trappiste belghe, esperimenti artigianali olandesi e importazioni stagionali. Arriva tra mezzogiorno e il primo pomeriggio per reclamare una panca di legno e riuscire davvero a sentire i tuoi compagni parlare. La tradizione del brown café di Amsterdam deve il suo nome a secoli di fumo di pipa che ha macchiato le pareti rivestite in legno di una tinta uniforme di tabacco. Questi pilastri del quartiere funzionano come salotti dove i frequentatori abituali occupano lo stesso sgabello d'angolo per decenni e i baristi versano da bere senza chiedere. Il Café Papeneiland vicino al canale Brouwersgracht risale al 1642 e serve ancora la stessa ricetta di torta di mele che il suo proprietario originale preparava. Il quartiere Jordaan detiene la concentrazione più alta, sebbene ogni quartiere di Amsterdam vanti almeno un brown café che i suoi residenti difendono come superiore a tutti gli altri. La cultura della birra artigianale è arrivata più tardi ma si è ritagliata una nicchia decisiva. Brouwerij 't IJ opera dalla base di un mulino a vento vicino a Oosterpark, servendo IPA e stout a folle sdraiate sull'erba all'esterno. Il Cafe Gollem è specializzato in sour ale ed esperimenti invecchiati in botte che la maggior parte dei pub di Amsterdam evita di tenere. Questi posti attirano una folla più giovane e transitoria rispetto ai brown café, ma il rituale rimane identico: prendi il tuo bicchiere, trova un posto, resta finché la conversazione o la birra non finiscono. I pub della vita notturna di Amsterdam impongono raramente costi d'ingresso o codici di abbigliamento. La cultura del bere della città valorizza l'accessibilità rispetto all'esclusività, il che significa che un brown café a De Pijp ha la stessa funzione di uno nel Canal Belt: un punto di ritrovo democratico dove la birra scorre fredda e la conversazione rimane calda. La maggior parte degli esercizi accetta pagamenti con carta ora, sebbene alcuni locali tradizionali operino ancora solo in contanti come punto di testardo orgoglio.